통조림의 유통기한이 긴 이유는 식품이 부패하거나 변질되는 원인(세균, 곰팡이, 산소 등)을 원천적으로 차단하는 특별한 제조 방식 때문입니다. ✅ 1. 멸균 처리(가열 살균)통조림을 만들 때 식품을 캔에 넣은 뒤, 밀봉한 상태로 100~130도 고온에서 가열합니다.→ 이 과정에서 세균, 바이러스, 효모, 곰팡이, 포자 등 미생물이 대부분 죽습니다.📌 예: 일반적인 통조림은 섭씨 121도에서 약 15분 이상 가열됨 (클로스트리디움 보툴리눔 등 위험한 균까지 제거 가능)✅ 2. 진공 밀봉가열 후 식품이 식으면 공기(산소)를 거의 제거한 상태에서 캔을 밀봉합니다.→ 산소가 없으면 세균과 곰팡이 등 호기성 미생물이 생존할 수 없습니다.→ 산화(부패, 변색, 맛의 변화)도 거의 일어나지 않습니다.✅ 3. 금속 ..
